Sarımsak kokusundan nasıl kurtulursunuz?
Çoğu vampir öyküsünde söylenenin aksine, sarımsağın keskin kokusunun sihirli bir yanı yok. Rahatsız edici koku, sindirildiğinde kana karışan, sonra da akciğerler ve ter bezleri ile atılan başlıca dört kükürt bileşiğinden kaynaklanıyor. Fakat bu, sarımsak kokusunu daha çekilir kılmıyor. Nisan ayında Ohio Eyalet Üniversitesi’nden gıda bilimciler, sarımsağın kötü kokusunu etkisiz kılan en iyi yiyecek ve içecekleri araştıran bir makale yayımladılar. İşte oradan birkaç pratik sonuç.
Havaya maruz kaldığında kararan meyveler bir oksidas-yon enzimi içerir. Bu bileşik, rahatsız edici sülfürlerin kokusunu gideren bir de kimyasal tepkimeyi tetikliyor.
Bu bitki polifenol adıyla bilinen ve benzer bir mekanizmayla dört kükürt bileşiğini de nötrleştiren bitki kimyasalları içeriyor.
PH derecesi 3,6’nın altında olan asitli içecekler, sarımsak ezildiğinde etkinleşen ve kötü kokulu sülfürlerin etkisini artıran allinaz enzimini yok ediyor.
